ツミキ食堂

今日は、『ナスのミートソースパスタ』をいただきました


大きめにカットされたナスと、みじん切りの玉ねぎが
たくさん入っっていて、とっても具だくさんなミートソースです
野菜や果物には季節ごとの"旬"というものがあります。
（と言っても、最近は栽培技術の進歩で季節が関係なくなってきている
ものもありますが・・・）
この前テレビで野菜の"盛り"と"名残"についての話があり、
気になって調べてみたら旬に向けて成長している２～３週間を"走り"、
出荷量が最も多い旬を前後にした"盛り"、
そしてその後ピークを過ぎた"名残"の3段階に分けられるそうです。

今月10月のランチメニューに使用されているナスは、完全に
ピークは過ぎているはずですが、"名残"の時期の野菜は水分は
少なくなる分、味が濃くなるそうなので一番その野菜の旨みが
つまった状態なのかもしれませんね
ハッ・・・そういえばミートソースの中のナスは、
身も味もギュっとつまっていたような気がします

いやいや、わたしそんなに舌肥えていないですから（笑）